食物探险家的崛起
Chloé des Courtis解释了混合创意如何影响乳制品甜点市场，从减糖到冒险饮食。
乳制品甜点正在复兴，零售门店的目标客户是那些想在享受郊游的同时吃上美味的、instagram上友好的甜点的消费者。同样的，任何一顿在家吃的饭都以甜点收尾，消费者正在寻找新的饮食习惯体验。
乳制品是其中的一个关键部分，以冰淇淋、酸奶、奶酪蛋糕为特色，当然还有panna cottas。CP Kelco EMEA市场营销高级经理Chloédes Courtis回答了一些关于配料供应商在哪里看到趋势出现的问题。
问:你认为乳制品甜点市场的趋势是什么?
乳制品甜点市场有很多新鲜事物。主要趋势是享乐/放纵、优质和清洁标签。创新包括特殊质地、分层甜点、内含物、高质量配料和对传统食谱的全新审视。
消费者购买甜点的原因各不相同：要么是为了满足欲望，要么是为了休息，要么是为了犒劳自己，要么是为了结束一顿饭。所有这些不同的饮食场合都是创新的机会。
零食已经改变了很多。这是随时都可能发生的，这导致了更多的“便携式”甜点，甚至更多的分量控制。
全球化也在推动趋势。年轻一代已经成为食物探索者。他们喜欢周游世界，乐于尝试新的口味。然后，他们回到家，想把他们体验过的所有新食材介绍给朋友。这为该行业打开了新的大门，并导致了更多甜点概念的试验。消费者愿意承担“风险”，尝试混合了咸和甜、热和香料的异国新甜点——走出他们通常的舒适区。
问:你的客户有什么要求?
无论是通过消费者、食品倡导者还是政府的要求，降低甜点的含糖量都是我们行业的一项持续努力。Nutri score营养标签也影响着新产品的开发，因为它使消费者能够比较他们的选择。
消费者不想放弃甜点；他们真的只是请求允许放纵而不感到内疚。他们喜欢含有一些“健康”成分的配方，但仍能满足甜食的需求。例如，消费者喜欢了解巧克力的抗氧化特性。
他们也开始接受脂肪作为饮食摄入的必要部分，因此全脂奶制品正在增长。吃甜点不应该被认为是对饮食或生活方式的重大破坏。
顾客也更关心甜点是如何制作的。他们关注食材、质量和产地。产品背后的整个故事对他们来说非常重要，包括生产这些产品的公司的可持续发展优先级。
“清洁标签”也是消费者的一个趋势要求。然而，根据消费者和地区的不同，这个短语有许多不同的含义。一般来说，消费者希望产品所用成分在标签上易于识别，并与他们的饮食或个人信仰相一致，如素食主义者/素食主义者、犹太教徒和清真教徒。
我们看到越来越多的人要求在食谱中使用明胶以外的素食替代品。Genu Explorer果胶ND-200的开发是为了满足市场对中性乳制品甜点中使用的标签友好型质地化解决方案的需求。它适用于热灌装(意式奶冻)和冷灌装(crème甜点)工艺。我们的果胶产品是从柑橘皮中提取的，可以代替明胶使用，而且不需要进一步冷却时间来获得结构。
它有助于提供一个坚实的质地和奶油，浓郁的口感，帮助甜点制造者创造放纵但标签友好的款待。根据所需的应用，技术专家还可以推荐其他材料，以实现凝胶状的质地，如凯尔科凝胶结冷胶。
问:潮流对产品的使用有什么影响，比如抹茶等新成分的使用?
影响产品的主要变化是便捷性，以及添加与健康相关的好处，以配合消费者忙碌和积极的生活方式。我们看到更多的单份包装来满足这一需求，这不仅使零食成为忙碌家庭的一个简单选择，而且有助于控制份量。
这是一个绝佳的机会，可以将一些乳制品甜点定位为消费者渴望的蛋白质零食。份量的大小也向消费者表明，甜点可以纳入健康的生活方式。
许多新的食材和口味正在被使用。除了传统的香草和巧克力口味，我们发现咖啡还含有咖啡因。植物成分和香料也在增长(双关语):草药，香料，肉桂，薄荷，薄荷，薰衣草，玫瑰，绿茶。在高级甜点类别中，酒精口味很受欢迎:朗姆酒、piña朗姆酒和威士忌。
奶制品替代品的趋势也影响着这个空间的风味。椰子和杏仁、榛子等坚果越来越受欢迎。
问:你认为乳制品甜点领域会有哪些增长?
随着这种趋势从乳制品替代饮料扩展到中性甜点，乳制品替代品正在传统乳制品领域蓬勃发展。大豆、杏仁和燕麦甜点预计会增长，但椰子是关键的乳制品替代产品基础，因为它的质地最像全脂牛奶。
混合产品也在增长。这是一个有趣的趋势，吸引了食物探险家。他们的想法是将产品分成两类，比如开菲尔酸奶甜点、希腊酸奶crème或酸奶慕斯。
- 科蒂斯酒店EMEA高级经理凯科的市场营销
