乳制品撼动了餐饮服务市场
根据AHDB的研究，在食品服务销售下降的背景下，乳制品的表现优于市场，销售额同比增长。消费者信心正在拖累整个外出就餐市场，但在比萨饼和奶酪汉堡等流行菜肴中加入乳制品有助于提振其表现。
虽然有些食物明显含有乳制品(如酸奶)，但乳制品通常是“主餐”的组成部分，如三明治，或隐藏在烹饪过程中，如蛋糕或巧克力。AHDB与NPD Crest合作，后者收集了国外市场上食品和饮料的面板数据，根据所购买的菜肴和饮料的类型来估计市场规模。
据估计，2018年，乳制品在所有餐饮服务访问中占略高于一半的比例，同比增长2.33亿次，达到58亿次。由于消费者减少外出就餐，整个餐饮市场都在苦苦挣扎，因此餐饮服务业在乳制品上的支出增长了12%，达到160亿英镑。乳制品与休闲、物有所值的场合有着密切的联系，这在困难的市场中是一个关键优势。
在大多数情况下，人们并不是单独食用乳制品，所以它的性能与“主餐”的性能密切相关。在餐饮服务方面，43%的乳制品是主餐，其中排名前四的菜肴(芝士汉堡、三明治、法棍面包和披萨)总共占30%。2018年，光芝士汉堡就有8亿份，使其成为餐饮服务中最大的单一乳制品。
今年也是乳制品甜点的强劲年份，尽管追求健康食品的总体趋势，但冰淇淋和芝士蛋糕的供应量分别增长了1.5%和13.7%。
饮料是餐饮服务中乳制品的一个关键类别，因为每份牛奶的数量相对较大。2018年，有13亿份牛奶热饮*，比前一年增长6.3%。拿铁和卡布奇诺占了大部分，加起来超过10亿份。最受家庭欢迎的冷奶饮料，在2018年有2.44亿份，比前一年增长6.2%。奶昔占冷乳制品的近一半，增长尤其强劲。
目前，乳制品在外带食品方面的交易不足，但在2018年，由于消费者希望削减成本，更多地使用午餐盒，午餐外出就餐不再受欢迎。然而，与整个国内市场相比，乳制品在早餐时间表现最好，在早餐时间，它们是酸奶、吐司和烘焙食品的主要成分。当合适的产品和菜肴可以帮助增加乳制品在晚餐市场的份额时，乳制品就会在晚餐市场进行低价交易。晚餐场合与款待、庆祝和社交密切相关;放纵的体验和分享菜肴有助于提高乳制品在晚餐中的表现。
*我们估计10-12%的牛奶热饮是用植物性牛奶替代品制成的。
