杜邦公司推出低糖、高纤维、无乳糖乳制品用新型酶
杜邦营养与生物科学公司现在可以为乳制品制造商提供市场上最灵活的发酵乳制品酶系列，低糖、高纤维和无乳糖。专为当今乳制品的主要趋势，该系列实现了有针对性的创新，通过一体化添加。
新的旗舰乳品酶杜邦丹尼斯克Nurica可使总糖减少35%，同时通过乳糖的自然转化原位生成益生元膳食纤维。
没有其他乳制品酶能提供如此有针对性的机会来解决人们对低糖和高纤维饮食的广泛需求。根据世界卫生组织的一项主要审查，平均纤维消耗量仍远低于建议的每日25克摄入量。
使用Nurica，制造商可以微调其乳制品中的糖、纤维和乳糖含量，以实现多种营养主张，使乳糖不耐受或通常寻求更健康选择的消费者受益。
标准乳糖酶的工作原理是将乳糖分解为其组成部分：葡萄糖和半乳糖。Nurica的突破性功能在于将半乳糖分子自然转化为GOS–低聚半乳糖–一种益生元膳食纤维。根据基质中的乳糖含量，此过程可使乳糖减少35%或更多。
“GOS是婴儿配方奶粉中的主要纤维，已知可刺激肠道中有益的双歧杆菌。研究还证明GOS对增加矿物质吸收和饱腹感的贡献。通过热处理使酶失活可确保GOS在发酵乳制品中的稳定性。”乳品酶全球产品经理Clementina Dellomonaco说。
在应用试验中，杜邦丹尼斯克乳糖酶对酸化过程、味道或质地没有明显影响。其结果是美味、稳定、优质的发酵乳制品，创新地适应消费者健康趋势。
杜邦乳糖酶系列的另一个新产品——杜邦丹尼斯克Bonlacta——为无乳糖市场提供了更大的灵活性。Bonlacta在高温下既快速又稳定，提高了乳制品生产线的效率。
Dellomonaco说：“消费者经常寻求各种益处的组合。通过使用这些开创性的新型乳糖酶将我们的乳品酶范围扩大到GODO-YNL2之外，我们可以让制造商在创新型酸奶、新鲜奶酪、牛奶、冷冻甜点和其他发酵乳制品中自由满足这些需求。”。
