一种用于增加羊奶甜度的糖可以提高消费者的接受度
一项新的研究表明，对人类情感的研究可以用来衡量人们对乳制品的感官接受程度。增加世界范围内羊奶开菲尔的消费的一个可能的途径可能是提高它的感官接受度，这可能是它是否包含在日常饮食中的一个决定因素。在一个文章中出现的乳品科学杂志在美国，科学家们研究了加了五种不同糖的开菲尔对发酵乳制品普通消费者感官接受和情绪状况的影响。
这项研究的作者来自里约热内卢联邦研究所、弗洛米内斯联邦大学、Paraná联邦研究所和芬兰自然资源研究所，他们评估了在羊奶开菲尔中添加的德梅ara糖、红糖、果糖、椰糖和蜂蜜。100名消费者对产品的外观、香气、口感、质地和整体印象进行了评分，分别表达了满意、活跃、爱心、平静、舒适、精力充沛、快乐、健康、清新、厌恶、担忧、不安。
绵羊每年生产1060万吨牛奶，占世界牛奶产量的1.3%。”的结果本研究绵羊奶乳制品行业相关,表明情感感知和感官接受克非尔加不同的代理直接相关,”主要作者阿德里亚诺G说克鲁斯,博士,食品部门,联邦研究所的里约热内卢,里约热内卢,巴西。“对产品引发的情绪的评估可以成为获取额外信息的重要工具，这些信息可以用于羊奶行业的产品优化和市场策略。”
感官接受(外观，香味，风味，质地，和整体喜好)的实验开菲尔发酵乳配方。值用平均值±SD表示(n = 100个消费者)。a-c相同小写字母表示相同感官属性无统计学差异(P > 0.05)。SUC =蔗糖，DEM =生德麦ara糖，BSG =红糖，FRU =果糖，COC =椰子糖，HON =蜂蜜(来源:乳制品科学杂志)。
红糖的使用降低了味道、质地和整体印象的评级，以及“积极的”、“爱的”、“精力充沛的”、“健康的”和“清新的”情感。椰子糖的使用降低了外观、香味和口感的评级，还降低了“清爽”和“不安”的感觉。蜂蜜的使用提高了外观和香气的评级，但降低了“活跃”、“爱”、“精力充沛”和“健康”的情绪评级。感官接受得分越高的开菲尔酒样本，“满意”、“活跃”、“舒适”、“精力充沛”、“健康”和“清新”的感觉水平越高。
本研究结果提示，在羊乳开菲尔的生产中，应使用德麦ara糖或果糖作为蔗糖的替代品，以增加消费量。
克鲁兹教授补充说:“这些发现很有趣，因为它们为羊奶加工者提供了有用的信息，可以为每组样品制定不同的营销策略，作为初步指导方针。”
本研究表明，情绪研究可以用来获取与产品感官接受相关的数据。
